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Nutrición y Dietética - Inhibidores Enzimáticos

Escrito por Administrator el . Publicado en Nutrición y Dietética

Nutrición y Dietética

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          INHIBIDORES ENZIMÁTICOS.

  1. La temperatura, puesto que las proteínas se desnaturalizan (cambian su estructura) a altas temperaturas; a bajas se descongelan y desfiguran, impidiendo su trabajo.
  2. Ácidos rompen las estructuras orgánicas.
  3. Las radiaciones también las destruyen y al alterarlas, no se puede dar el complejo llave-candado.
  4. Por temperatura química, cuando alguna sustancia de igual forma de la enzima ocupa su lugar pero no tiene la función de la enzima. Esto tiene 2 facetas (caras biológicas).
  1. Una benéfica para el hombre porque hay varios medicamentos con competencia química (como los antibióticos, que bloquean los sitios de oxidación de las enzimas bacterianas.
  2. Una negativa, cuando es negativa la competencia química y se ocupan lugares necesarios para vivir (como la respiración con venenos y la transmisión neuronal con las drogas).
  1. Algunas enzimas, a pesar de tener la forma exacta del sustrato, les falta un pedacito (co-enzimas). Se inhiben a la falta de ellas: vitaminas e iones metálicos.

 

 

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